2025年5月，西安知名餐飲品牌“古覺(jué)面片”獲得由餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）授予的兩項(xiàng)市場(chǎng)地位確認(rèn)：蘭州炒面片大王、蘭州炒面片第一品牌（按門(mén)店規(guī)模計(jì)）。

　　1.炒面片行業(yè)發(fā)展概況

　　炒面片和牛肉面被并稱(chēng)為“蘭州兩大經(jīng)典面食”。根據(jù)NCBD（餐寶典）的調(diào)研，除牛肉面外，有多達(dá)54%的蘭州本地人最愿意向外地朋友推薦的面食是炒面片；另有47%的蘭州本地受訪者認(rèn)為除牛肉面外，最能代表蘭州的面食是炒面片。

　　近年來(lái)，有部分餐飲企業(yè)開(kāi)始重視炒面片這一品類(lèi)，通過(guò)創(chuàng)新菜品、提升服務(wù)水平和店面環(huán)境，將炒面片打造成為具有特色的餐飲品牌，如古覺(jué)面片就是其中的代表。同時(shí)，在社交媒體和短視頻平臺(tái)的加持下，炒面片的知名度和影響力進(jìn)一步擴(kuò)大，吸引了眾多年輕消費(fèi)者的關(guān)注。

　　炒面片的發(fā)展呈現(xiàn)出較強(qiáng)的地域性，西北、華北的搜索熱度明顯高于國(guó)內(nèi)其他區(qū)域。其中，蘭州有超過(guò)1200家餐飲門(mén)店提供炒面片這道美食，數(shù)量龐大；京津冀的炒面片市場(chǎng)也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。值得一提的是，上海等城市近年來(lái)對(duì)于西北面食有了較高的接受度，炒面片市場(chǎng)有著較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　炒面片市場(chǎng)由甘肅往外拓展，離不開(kāi)頭部企業(yè)的帶動(dòng)。以西安市場(chǎng)為例，炒面片從無(wú)到有、由點(diǎn)及面，已是區(qū)域飲食文化融合與市場(chǎng)供需匹配的典型案例，而其發(fā)展軌跡正與西安本地餐飲品牌古覺(jué)面片的成長(zhǎng)路徑高度吻合。

　　中國(guó)炒面片行業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)，整體趨勢(shì)向好。不過(guò)，炒面片要進(jìn)一步向全國(guó)擴(kuò)張，依然面臨幾大難題，如標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化及市場(chǎng)培育等，這需要頭部品牌與政府相關(guān)部門(mén)共同努力去解決。

　　2.古覺(jué)面片獲餐寶典認(rèn)證

　　古覺(jué)，寓意“古存今覺(jué)”，古之所存，今已覺(jué)醒。古覺(jué)面片2018年在西安創(chuàng)立，聚焦傳承、發(fā)揚(yáng)蘭州特色美食，憑借系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化的優(yōu)勢(shì)和完善的供應(yīng)鏈體系，現(xiàn)已發(fā)展成為炒面片領(lǐng)域的頭部品牌，擁有近30家門(mén)店。

　　古覺(jué)面片的創(chuàng)始人為甘肅人，他以“讓全國(guó)人民品嘗蘭州特色，讓蘭州老鄉(xiāng)重溫家鄉(xiāng)味道”為使命，在品牌定位上深度挖掘蘭州飲食文化基因，在產(chǎn)品研發(fā)中保留蘭州炒面片經(jīng)典的風(fēng)味特色，同時(shí)結(jié)合西安本地消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行適應(yīng)性改良，贏得了當(dāng)?shù)赜脩舻目诒Ｄ壳埃庞X(jué)面片已成為西安餐飲市場(chǎng)具有鮮明地域特色的品牌，極大地提升了蘭州炒面片在西安市場(chǎng)的認(rèn)知度，推動(dòng)了蘭州炒面片在西安乃至陜西全省的規(guī)模化發(fā)展。

　　在產(chǎn)品方面，古覺(jué)面片的理念是“不計(jì)成本用好料”，非常注重食材的新鮮和品質(zhì)。公司嚴(yán)格選用寧夏塞北雪面粉，用小麥麥芯磨粉，粉質(zhì)細(xì)膩，粉色潔白如雪，不含添加劑；炒面片中使用的青（紅）椒、西葫蘆、蒜苔、西紅柿、土豆、黃瓜、大蒜等，也都有嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。古覺(jué)面片已經(jīng)建立了較為完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系，以此來(lái)保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定性。

　　未來(lái)，古覺(jué)面片將立足西安、放眼全國(guó)，繼續(xù)堅(jiān)守“秉持清真品質(zhì)，還原蘭州味道”的理念，傳承蘭州面片的古法烹調(diào)工藝，創(chuàng)新西北美食文化。

　　基于大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、行業(yè)調(diào)研與企業(yè)訪談，以及對(duì)中國(guó)炒面片市場(chǎng)的研究，2025年5月，NCBD（餐寶典）確認(rèn)古覺(jué)面片的兩項(xiàng)市場(chǎng)地位：蘭州炒面片大王、蘭州炒面片第一品牌（按門(mén)店規(guī)模計(jì)）。

　　NCBD（餐寶典）是中國(guó)信息協(xié)會(huì)市場(chǎng)研究業(yè)分會(huì)（CMRA）、中國(guó)市場(chǎng)信息調(diào)查業(yè)協(xié)會(huì)（CAMIR）會(huì)員單位。作為餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機(jī)構(gòu)，餐寶典自成立以來(lái)一直專(zhuān)注于餐飲研究，其報(bào)告、榜單及行業(yè)觀點(diǎn)等研究成果，被新華社、CCTV、人民日?qǐng)?bào)海外版、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、農(nóng)民日?qǐng)?bào)、證券日?qǐng)?bào)、中國(guó)食品報(bào)、四川日?qǐng)?bào)、南方+、南方都市報(bào)、中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)、時(shí)代周報(bào)、澎湃新聞以及華夏時(shí)報(bào)等眾多權(quán)威機(jī)構(gòu)和媒體引用。餐寶典曾聯(lián)合CCFA、抖音以及多家知名餐飲相關(guān)企業(yè)，共同發(fā)布多份行業(yè)報(bào)告，在業(yè)內(nèi)引起不俗反響，并深受好評(píng)。

　　餐寶典面向餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈以及服務(wù)商等提供認(rèn)證服務(wù)，除了產(chǎn)品首創(chuàng)認(rèn)證外，認(rèn)證內(nèi)容還包括門(mén)店規(guī)模、用戶口碑、產(chǎn)品銷(xiāo)量、行業(yè)地位（如××大王）等。在餐飲認(rèn)證方面，餐寶典具備諸多優(yōu)勢(shì)，比如有足夠的權(quán)威性，研究成果被許多權(quán)威機(jī)構(gòu)和媒體認(rèn)可；專(zhuān)注于餐飲行業(yè)，因此相對(duì)更專(zhuān)業(yè)；擁有專(zhuān)門(mén)面向餐飲行業(yè)的傳播渠道，因此能讓認(rèn)證結(jié)果被更多餐飲人知曉；等等。總而言之，性價(jià)比高。

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