近日，餐飲大數據研究與認證機構NCBD（餐寶典）聯合炒面片頭部品牌古覺面片共同發布《中國炒面片行業發展白皮書》，白皮書包括炒面片行業及區域市場發展狀況、蘭州人對炒面片的喜愛程度調查、行業現存問題、典型品牌與發展趨勢等九個部分。

　　面片是蘭州人非常喜歡的一種面食，蘭州面片的歷史至少可以追溯到元代。在蘭州，許多餐飲店都有炒面片，炒面片的受歡迎程度僅次于牛肉面，二者并稱為蘭州兩大經典面食。

　　近年來，有部分餐飲企業開始重視炒面片這一品類，通過創新菜品、提升服務水平和店面環境，將炒面片打造成為具有特色的餐飲品牌，如古覺面片就是其中的代表。同時，在社交媒體和短視頻平臺的加持下，炒面片的知名度和影響力進一步擴大，吸引了眾多年輕消費者的關注。

　　一、炒面片行業發展現狀

　　1、近年來，中國炒面片行業呈現出穩步發展的態勢，整體趨勢向好。自2011年始，炒面片整體熱度逐漸上升，2016年達到高峰；從2022年開始，炒面片熱度趨于穩定

　　2、截至目前，在全國范圍內有近2000家面片相關餐飲企業。此外，在全國范圍內，大量西北菜門店中都含有炒面片這道經典面食

　　從地域來看，面片相關餐飲企業主要集中在甘肅與青海兩個省。其中，甘肅的面片企業數量最多，超過800家，占全國總量的40.8%。這主要是因為甘肅作為西北美食的重要發源地之一，有著深厚的面食文化底蘊，而炒面片又是當地最受歡迎的傳統美食之一，深受居民喜愛，市場需求旺盛。

　　青海面片相關企業超過700家，僅次于甘肅。甘肅與青海兩大省份的面片企業占全國總量的77.5%。此外，在陜西、河南等省，這些地區的消費者同樣對面食有著較高的消費熱情，炒面片也有較高的接受度。

　　3、炒面片區域市場發展狀況

　　從炒面片的搜索指數區域分布來看，西北地區、華北地區的熱度明顯高于國內其他區域；其次是華東區域；華南區域與東北區域熱度較低。

　　在蘭州，超過1200家餐飲門店中含有炒面片這道面食，數量龐大。在當地人眼中，炒面片是除牛肉面外最能代表蘭州特色的面食。

　　北京等地對于炒面片也有較高的接受度，北京炒面片搜索指數遠高于其他城市。天津和河北地區，由于與北京的飲食文化交流較為密切，炒面片市場也呈現出良好的發展態勢。

　　相比之下，華南和華東地區的炒面片市場相對較小。不過，隨著近年來餐飲行業的不斷發展，上海等城市對于西北面食有了較高的接受度，炒面片市場也有較大的發展潛力。

　　4、蘭州炒面片在西安的發展

　　蘭州炒面片作為蘭州兩大代表性面食之一，在西安市場從無到有、由點及面，是區域飲食文化融合與市場供需匹配的典型案例，其發展軌跡與西安本地餐飲品牌“古覺面片”的成長路徑緊密相關。

　　蘭州炒面片在西安市場發展的影響因素主要有三點：

　　（1）面食消費市場基礎深厚。從飲食文化地理分布來看，陜西與甘肅同屬黃河流域面食文化帶，在面食消費習慣和口味偏好上存在顯著的相似性。蘭州炒面片作為蘭州兩大面食之一，能夠快速融入西安本地成熟的面食消費市場，減少市場培育成本，形成天然的消費基礎優勢。

　　（2）地緣經濟與人口流動紅利。陜西省會西安作為西北地區重要的經濟、文化和交通中心，對周邊省份形成強大的經濟輻射效應，吸引了大量甘肅籍人口流入。蘭州炒面片作為甘肅特色飲食文化的重要載體，能夠通過老鄉群體的口碑傳播和消費示范效應，在西安市場快速打開局面，實現從區域特色餐飲向大眾消費品類的過渡。

　　（3）頭部企業示范帶動。以古覺面片為代表的餐飲企業，在蘭州炒面片的市場推廣中發揮了積極作用。古覺面片的創始人為甘肅人，其在品牌定位上深度挖掘蘭州飲食文化基因，在產品研發中保留蘭州炒面片經典的風味特色，同時結合西安本地消費習慣進行適應性改良，獲得了當地用戶的口碑。

　　截至目前，古覺面片已發展成為西安餐飲市場具有鮮明地域特色的品牌，極大地提升了蘭州炒面片在西安市場的認知度，推動了蘭州炒面片在西安乃至陜西全省的規模化發展。

　　二、炒面片市場競爭格局

　　1、NCBD（餐寶典）數據顯示，在蘭州本地，除了傳統的炒面片門店外，有267家燒烤烤串店和超過200家烤肉店推出了炒面片，144家西北民間菜餐飲門店的菜單上有炒面片，由此可見炒面片在蘭州當地的受歡迎程度

　　2、蘭州拉面中的炒面片

　　除了古覺面片等主打炒面片的專業品牌外，在全國擁有大量門店的“蘭州拉面”菜單上也經常出現炒面片這道經典美食。這些門店提供炒面片具有獨特優勢（知名度高、菜品豐富、分布廣泛），也存在明顯不足（產品一般、出餐較慢、形象受限）。

　　3、炒面片品牌競爭力分析

　　（1）從門店規模來看，在炒面片主要品牌中，古覺面片全國門店數接近30家，位居行業第一

　　（2）從客單價來看，在幾個主要品牌中，金城面片第一炒客單價最低，不到18元；井坪白哈手抓面片客單價最高；古覺面片平均客單價為26.9元

　　（3）從口碑來看，古覺面片口碑值高達84.15，位居行業第一；祁記手工面片坊口碑位居第二

　　（4）2025年中國炒片面品牌綜合競爭力TOP5

　　三、蘭州面食市場洞察：炒面片是蘭州兩大面食之一

　　1、蘭州經典面食企業數量（2025年）

　　在蘭州，牛肉面是絕對的“王者”，也是蘭州這座城市的一張名片。截至目前，在全國范圍內共有接近3.5萬家牛肉面相關企業（餐飲類）；炒面片企業（餐飲類）總量超過100家；漿水面企業（餐飲類）數量較少。從甘肅、蘭州的企業分布來看，牛肉面企業數量也是最多的，其次是炒面片。

　　2、在蘭州本地，超過1600家餐飲店含有牛肉面，超過1200家門店含有炒面片，860多家餐飲店中含有漿水面

　　3、NCBD（餐寶典）調研數據顯示，在蘭州人最喜歡的面食中，牛肉面穩居第一，比例高達54.9%；炒面片排名第二，比例26.1%

　　4、NCBD（餐寶典）調研數據顯示，47.0%的蘭州本地受訪者認為除牛肉面外，最能代表蘭州本地的面食是炒面片

　　5、NCBD（餐寶典）調研數據顯示，除牛肉面外，蘭州本地消費者最愿意向外地朋友推薦的面食是炒面片，比例為54.0%；其次是臊子面，21.7%的消費者表示愿意推薦

　　6、蘭州兩大面食：蘭州牛肉面、蘭州炒面片

　　●從蘭州本地面食企業數量來看，牛肉面最多，炒面片第二；

　　●從蘭州本地餐廳推出的面食來看，牛肉面最多，炒面片第二；

　　●從蘭州本地消費者喜好來看，牛肉面第一，炒面片第二；

　　●從蘭州本地消費者推薦意愿來看，牛肉面第一，炒面片第二；

　　●從蘭州本地消費者的認知來看（最能代表蘭州面食），牛肉面第一，炒面片第二。

　　四、蘭州炒面片消費者調研

　　1、從性別來看，炒面片的消費者以男性居多，男性比例為52.4%，女性消費者占比47.6%

　　2、在炒面片消費者中，30—39歲的群體占38.1%，20—29歲的群體占25.4%；超過70%的消費者年齡小于40歲；炒面片的消費者整體相對年輕

　　3、蘭州本地人對于牛肉面的喜歡程度不分性別，男女比例較為均衡；值得注意的是，男性消費者對于炒面片、漿水面的喜歡程度要高于女性消費者

　　4、39.1%的蘭州受訪者表示非常喜歡炒面片，接近50%的蘭州消費者表示比較喜歡炒面片；只有1.4%的受訪者明確表示不喜歡炒面片

　　5、25.1%的蘭州人每周要吃3次以上炒面片，46.6%的蘭州人每周要吃1—2次炒面片

　　6、從不同性別消費者的消費頻次來看，男性消費者的消費頻次明顯高于女性。每周吃3次以上的男性比例高出女性15個百分點

　　7、在消費場景方面，以日常簡餐為主，80%的蘭州人會將其炒面片為日常簡餐；此外，35.4%的受訪者表示在朋友聚餐時也會選擇炒面片；23.7%的受訪者在夜宵時會選擇炒面片

　　8、從口味來看，傳統經典的香辣味最受消費者青睞，接近50%的受訪者最喜歡；23.1%的消費者比較喜歡酸辣味；此外，11.9%的消費者最喜歡清淡少辣的味型

　　9、在消費者關注因素方面，53.8%的蘭州本地消費者非常看重炒面片的筋道；此外，消費者對味道、價格以及炒面片中配菜也較為關注；31.4%的消費者比較關注煙火氣

　　10、在配菜的選擇方面，23.9%的蘭州人比較喜歡純素炒；超過75%的消費者喜歡肉炒或混合炒

　　11、63.8%的蘭州人可以接受的炒面片單價為10—15元；23.7%的受訪者可以接受單份炒面片的價格在16—20元之間

　　12、54.7%的消費者更傾向于在街邊店享受炒面片；僅14.4%的消費者喜歡去商場吃炒面片

　　13、在炒面片消費者選擇餐館時，消費者比較關注衛生條件（71.9%）、口碑（62.3%）以及位置便利（60.1%）等；近一半的受訪者比較關注出餐速度

　　14、47.0%的受訪者認為炒面片的最佳搭檔是面湯；19.2%認為具有西北特色的甜胚子是炒面片的最好搭檔；此外，還有14.8%的消費者認為杏皮水與炒面片最搭

　　15、在對炒面片的建議方面，54.2%的消費者認為可以減少油膩感，52.8%認為需要增加配菜的種類；44.3%的消費者認為可以提供個性化的辣度/咸度

　　16、53.8%的受訪者愿意嘗試機器炒面片，只有20.2%的消費者明確表示不愿意嘗試機器炒面片；機器輔助炒面片在未來或有較大發揮空間

　　五、蘭州炒面片行業現存問題

　　1、標準化難題。除少數優秀的品牌，大部分企業在炒面片制作工藝的標準化上面臨諸多挑戰；食材標準的不統一也是炒面片行業面臨的一個難題；口味一致性難以保障是炒面片標準化進程中的一大障礙。

　　2、品牌建設困境。炒面片行業整體的品牌知名度和影響力不足，大多數炒面片品牌的市場覆蓋范圍有限；品牌形象塑造困難也是炒面片行業面臨的問題之一。

　　3、市場競爭壓力。越來越多的企業和個體經營者進入該行業，眾多小型門店和個體經營者以低價爭奪市場，一些具有一定規模和品牌影響力的連鎖企業也在不斷拓展市場，這三方面使得市場競爭日益加劇。此外，成本上升也是炒面片行業面臨的重要壓力。

　　4、市場培育難題。在炒面片走向全國的過程中，如何讓更多消費者了解并接受炒面片，是個難題。這需要頭部品牌與政府相關部門共同努力去解決。

　　六、典型企業：古覺面片

　　1、“古存今覺”，發揚蘭州特色美食

　　古覺面片總部位于陜西西安，隸屬于陜西古覺餐飲管理有限公司。公司成立于2018年，聚焦傳承、發揚蘭州特色美食，為年輕一族提供別具一格的味蕾新體驗。

　　古覺，源起“古存今覺” 之意，古之所存，今已覺醒。古覺人以“讓全國人民品嘗蘭州特色，讓蘭州老鄉重溫家鄉味道”為使命，通過絲綢之路，將蘭州炒面片帶出蘭州，帶往古城西安。古覺面片從西安本地的一家小店起步，憑借獨特的口味和創新的經營理念，用其特有的麻辣鮮香味道，俘獲了老陜人的味蕾，逐漸在當地積累了人氣，贏得了口碑。

　　古覺憑借系統化、標準化、信息化的優勢和完善的供應鏈體系，歷經多年的發展，已經發展成為炒面片領域的頭部品牌、領導品牌。截至目前，公司擁有近30家門店。

　　2、死磕產品，不計成本用好料

　　在產品方面，古覺面片要求頗高。公司非常注重食材的新鮮和品質，以保證炒面片的營養和口感。公司嚴格選用寧夏塞北雪面粉，用小麥麥芯磨粉，粉質細膩，粉色潔白如雪，不含添加劑。古覺已經建立了較為完整的標準化體系，以此來保證產品的標準化與穩定性。

　　此外，古覺對于其他原材料也有較高標準，炒面片中使用的青（紅）椒、西葫蘆、蒜苔、西紅柿、土豆、黃瓜、大蒜都有嚴格的采購標準。正是對“不計成本用好料”理念的堅持，才使得古覺在炒面片賽道脫穎而出。

　　3、立足西安，放眼全國

　　在擴張方面，古覺面片采用直營和加盟相結合的方式。對于直營門店，品牌能夠更好地把控產品質量和服務標準，樹立良好的品牌形象；對于加盟店，公司也有較高的要求，確保加盟店能夠按照品牌標準運營。未來，古覺蘭州炒面片將立足于西安，望眼于全國，繼續堅守“秉持清真品質，還原蘭州味道”的理念，傳承蘭州面片的古法烹調工藝，創新西北美食文化。

　　七、行業發展趨勢

　　1、產品推陳出新。除了傳統的香辣口味，一些融合了不同地域特色的創新口味或將受到關注。此外，食材創新也是炒面片發展的重要方向，枸杞、紅棗以及山藥等特殊食材可能會被應用到炒面片中。

　　2、關注營養健康。在食材選擇上，炒面片企業會更加注重食材的品質和來源，選用有機蔬菜、無添加的面粉和新鮮的肉類。在制作工藝上，會減少油、鹽、糖的使用量，部分企業可能還會推出一些低脂、低糖、低鹽的 “輕食” 炒面片。

　　3、經營模式創新。數字化將成為炒面片企業提升競爭力的關鍵，優秀的企業會充分利用大數據、AI等工具，來提升運營水平；一些連鎖企業還會利用數字化技術實現供應鏈的優化，確保食材的新鮮度和供應穩定性。線上線下融合的經營模式將進一步深化。

　　4、連鎖擴張發力。連鎖化是中國餐飲行業的發展趨勢，也是炒面片企業實現規模化發展的重要途徑。具有品牌優勢和成熟運營模式的企業將加快連鎖加盟的步伐，在全國乃至全球范圍內開設更多的門店。

　　5、強化品牌建設。炒面片企業可明確品牌定位，挖掘品牌的獨特價值和文化內涵，打造出差異化的品牌形象。同時綜合運用多種宣傳推廣手段，提升品牌知名度和影響力。

　　6、制定統一標準。為了推動炒面片行業的健康發展，連鎖企業應制定統一的制作工藝標準，明確和面、揪片、炒制等各個環節的具體操作規范和量化指標，減少對廚師個人經驗的依賴。同時，還要建立嚴格的食材標準體系，研發標準化的調味料配方和生產工藝。

　　7、加大市場推廣。華北、華東等地區的消費者對西北美食的接受度正在逐漸提高。炒面片企業可以針對這些地區消費者的口味特點，對產品進行適當改良。企業還可以加強市場推廣，通過美食節、文化活動等方式，宣傳炒面片的特色和文化內涵，提高產品的知名度和美譽度。

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